Bukinist.be

Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии

 первый  предыдущий  следующий  последний 

Товаров в данной категории: 453

Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии

€ 7.90

+доставка

Версия для печати 

Задать вопрос о товаре 

Время доставки:   2-3 дня

Основы холодильной техники и холодильной технологии

Издательство: Пищевая промышленность
Переплет: твердый; 560 страниц; 1975 г.
ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
Язык: русский

Издательство «Пищевая промышленность», 1975 г.
Учебник для высших учебных заведений по специальности Технология продуктов общественного питания.
В первой части излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройства ледяного и льдосоляного охлаждения, способы заготовки естественного и производства искусственного водного льда. Значительное место в этой части книги отводится вопросам проектирования и технической эксплуатации холодильников и холодильного оборудования.
Вторая часть книги посвящена основам холодильной технологии пищевых продуктов. Здесь изложены теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования, консервирование посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Необходимые сведения даются также по замораживанию кулинарных изделий. Специальная глава книги посвящена холодильному транспорту.

Товар был добавлен в наш каталог Воскресенье, 03 Марта 2013


Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии Отзывы:

Ваш отзыв может быть первым.

С данным товаром также покупают:

Разделы
Расширенный поиск